La quête du meilleur flan de Lyon mène tout droit à Vaise et à la petite pâtisserie Noham. Le duo Louison Charat et Dali Jedda a séduit le jury du concours national en 2025 avec un flan des rois audacieux. Voici pourquoi cette adresse fait parler d’elle partout en ville et comment la visiter sans déception.
Où déguster le meilleur flan de Lyon : Noham à Vaise
La boutique se niche au cœur du 9e arrondissement, au 15 Grande rue de Vaise, dans un espace lumineux et chaleureux. L’accueil est salon de thé et comptoir à la fois, parfait pour prendre une part sur place avec un smoothie ou un matcha latte.
Le flan des rois qui a tout changé
La recette mêle une pâte sablée aux amandes croustillante à une frangipane d’amandes brutes puis une crème à la vanille de Madagascar. Le résultat est équilibré et addictif, pas trop sucré et terriblement fondant en bouche!
« Il y a des gens qui viennent des quatre coins de Lyon », raconte Louison à propos de la clientèle fidèle qui vient du Beaujolais et parfois même de Genève pour goûter ce flan. L’argument est limpide : une pâtisserie qui se conserve et se tient bien à la main change la donne pour une dégustation sur le pouce.
Pourquoi la technique et la créativité font la différence
Le tandem travaille en binôme créatif : Dali compose les accords de saveurs et Louison monte les pâtes et ganaches. Cette méthode a permis d’élaborer huit recettes permanentes et des signatures du week-end qui surprennent toujours.
Des recettes pour tous les palais
Parmi les classiques permanents figurent chocolat pécan, caramel beurre salé et un praliné feuilletine qui croustille. Le week-end, la maison réinvente le flan en mode flan tatin ou façon fraisier et annonce ses nouveautés chaque vendredi sur ses réseaux.
La règle d’or de la maison est simple et exigeante : la crème doit rester sur le couteau après la découpe, jamais gélatineuse. Cet impératif technique garantit que chaque bouchée fond sans perdre de texture.
Pratique pour tester la pépite gourmande de Vaise
La boutique ouvre du mercredi au dimanche de 8h30 à 18h, et les parts vont de 5 € pour un flan nature à 9,50 € pour les pièces signature. Les flans entiers sont disponibles sur commande à partir de 40 €, idéal pour partager lors d’un goûter entre amis.
Pour éviter la foule le samedi matin, mieux vaut arriver tôt ou commander à l’avance en boutique. Astuce gourmande : accompagner la part d’un café noisette pour équilibrer la douceur et réveiller les arômes!
Source: tribunedelyon.fr
Laisser un commentaire