À l’improviste à Paris : savourez une cuisine bistrot classique, généreuse et pleine de charme

Surprise dans le 17ᵉ arrondissement : une nouvelle adresse ranime la tradition bistrot. À l’Improviste reprend un ancien troquet et y sert des plats qui sentent la cuisine d’antan. Le chef Jean Marc Notelet y remet au goût du jour les classiques avec panache!

cuisine bistrot classique Paris 17 : l’adresse qui rassure

Rue Médéric, face au parc et aux ateliers où travaillaient jadis Bartholdi et Eiffel, À l’Improviste offre un décor XIXe plein de caractère. Les chaises Thonet, l’ardoise au mur et la petite terrasse invitent à s’installer sans façon. C’est un vrai bistrot qui tient son rang et qui plaît tout de suite.

Le chef Jean Marc Notelet, héritage et modernité

Après vingt ans aux fourneaux du réputé Caïus, Jean Marc Notelet a ouvert cette table dans le même quartier. Sa signature ? Rafraîchir les recettes d’autrefois sans les dénaturer comme le montre son ouvrage de référence Le Cuisinier et le parfumeur publié en 2008. Cet équilibre entre technique et mémoire culinaire se sent dans chaque assiette.

Le chef puise dans des souvenirs de cuisine populaire et les sublime avec des épices et des cuissons lentes. On le sent aussi attentif aux produits et aux petits gestes qui changent tout.

assiettes généreuses : goût bistro et accents lyonnais

Le répertoire de l’ardoise mêle velouté de cresson, pâté des copains et joue de bœuf en cocotte. Sur papier, la cuisine paraît très bouchon lyonnais et en bouche l’effet suit avec des textures franches et des parfums nets. La sauce moutardée qui nappe le céleri rémoulade est un petit bonheur de contraste.

Le filet de maquereau finement fumé reçoit une pointe de raifort pour réveiller l’ensemble. La poitrine de cochon confite dans un mélange d’épices se partage comme un récit dont on veut connaître chaque détail.

Ambiance, service et petites histoires de quartier

La salle respire la convivialité d’un troquet ancien avec un bar en bois et des nappes rayées. Les plats arrivent chauds, servis sans façon et toujours avec ce sens du tempo qui rappelle le service des bouchons. On murmure même que les ateliers Gaget et Gauthier n’étaient pas loin lorsque Bartholdi et Eiffel venaient rêver leurs monuments!

En résumé, À l’Improviste est une adresse qui parle aux amateurs de cuisine vraie et aux curieux en quête de chaleur. Cette table redonne du courage aux classiques et invite à revenir.

Source: www.lemonde.fr