À Sète, Laura Jalbert attire la curiosité avec des glaces qui bousculent les codes. Installée entre Sète et Londres, elle mêle art et gastronomie pour révéler l’essence des ingrédients. Ses séries Mediterranean Ices et The Ice Cream Lab font déjà parler d’elles.
Glaces surprenantes à Sète et saveurs méditerranéennes
Laura Jalbert a commencé à fabriquer des glaces au début de l’année et a vite conquis le public grâce à ses essais partagés sur Instagram. Les parfums vont de l’huile d’olive au citron givré en passant par la tomate et la mozzarella. L’idée est simple et ambitieuse : restituer le goût brut du produit et provoquer l’étonnement.
Des explorations audacieuses entre mer et mémoire
La série Mediterranean Ices met en valeur les parfums de la région tandis que The Ice Cream Lab explore des voies plus inattendues comme la tielle ou la tomme de brebis. Ces créations réactivent des souvenirs culinaires et célèbrent les produits locaux. Le pari fonctionne parce que chaque recette vise la fidélité du goût, pas l’artifice.
Technique, rigueur et collaborations sur mesure
Issue du monde de l’art et formée en gelato en Italie, Laura Jalbert applique méthode et esthétique à la turbine. Pour la glace à la tielle ou au croissant, plusieurs phases de tests ont permis d’équilibrer texture et intensité. Cette discipline donne naissance à des accords surprenants avec des chefs et des artisans.
Pop ups, rendez vous gourmands et nouveautés prévues
Les créations de Laura Jalbert ont déjà été présentées devant la boutique Giulietta à Sète et chez Silence café à Montpellier. Des événements éphémères permettent de goûter la fameuse glace à la tielle et l’affogato au croissant. Ces rencontres tissent des liens entre producteurs, vignerons et publics curieux.
Projets à venir et recettes en cours
À l’atelier, de nouvelles recettes sont en test comme un sorbet à l’huître, une glace au pastis et une déclinaison autour du pain beurre chocolat. La créatrice travaille aussi une glace à la brandade de morue en hommage à ses racines. Ces projets montrent une volonté claire : élargir la palette gustative sans renier l’authenticité.
Pour les amateurs, les recettes et vidéos d’expérimentations sont partagées sur le compte @jajafoodstudio et restent accessibles pour qui veut tenter l’aventure à la maison. Le conseil pratique donné par la cheffe glacière : sortir les pots quinze minutes avant dégustation pour révéler toutes les saveurs.
Source: actu.fr
Laisser un commentaire