Guillaume Fiala est un ancien sniper devenu poissonnier, installé à Sautron depuis avril 2022. Sa poissonnerie, Fiala Marée, défend la pêche artisanale et la transparence des étals. Il prépare le concours du Meilleur Ouvrier de France tout en restant proche des clients!
De sniper à poissonnier près de Nantes : le parcours de Guillaume Fiala
Né dans la région nantaise, Guillaume a commencé sa vie professionnelle dans l’armée où il a servi comme sniper. La mort de son père, poissonnier de métier, l’a ramené vers le commerce de bouche ancestral de sa famille.
Après un rachat en 2017 qui a tourné au drame à cause d’un associé malhonnête, il a reconstruit son projet avec l’aide d’un ancien propriétaire et a fondé Fiala Marée. Cette trajectoire mêle perte, obstination et réinvention, et affirme une valeur centrale : l’abnégation.
Fiala Marée à Sautron : gardien de la pêche artisanale
Depuis son installation en 2022, Fiala Marée a choisi de valoriser les produits locaux achetés à la criée et au MIN. Le rythme est intense, lever à 2 h ou 3 h 30 du matin pour ramener des poissons frais prêts à être vendus sur les marchés.
Après une phase d’expansion entre 2018 et 2024, avec plusieurs boutiques et équipes, Guillaume a revu sa copie pour revenir au contact du produit. Aujourd’hui l’entreprise se concentre sur la boutique de Sautron et sur 14 marchés hebdomadaires pour retrouver le sens du métier.
Préparation au MOF et pédagogie : transmettre le savoir
La compétition a occupé une place importante dans son parcours. Après un podium au salon agricole en 2024 et une expérience au SIRHA à Lyon, Guillaume a choisi d’« faire moins et faire mieux » pour se préparer au Meilleur Ouvrier de France.
Les entraînements ont lieu chaque mardi et servent aussi à affiner des gestes, des recettes et des discours pédagogiques. Sa page Instagram rassemble plus de 1000 abonnés et permet d’expliquer, en vidéo, pourquoi choisir un bar d’au moins un kilo ou respecter les saisons!
Pourquoi la pêche locale et la pédagogie comptent
Pour Guillaume Fiala, les poissonniers sont les garants de la pêche française. Il défend une approche responsable et économique en montrant des alternatives au dos de cabillaud et au saumon importé.
La relation client est essentielle selon lui. Exemple touchant : un habitué de 97 ans achète chaque vendredi 600 grammes de moules en papotant quelques minutes. Ce contact humain fait vivre l’artisanat et rappelle l’importance du lien social autour de l’étal.
Source: actu.fr
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