Bastian Ruga, jeune chef lyonnais, a transformé son pari convivial en reconnaissance officielle. Son restaurant Circle a obtenu sa première étoile Michelin le 16 mars 2026, deux ans après son ouverture en 2023. Sa force : une cuisine proche des gens, sans prétention mais pleine d’audace.
Bastian Ruga et l’étoile qui change la scène gastronomique lyonnaise
La montée en lumière de Circle sonne comme la confirmation d’une génération qui réinvente la gastronomie. Recevoir l’étoile si rapidement prouve que la qualité et la convivialité peuvent aller de pair.
Ce prix met aussi Lyon sous les feux du Guide Rouge et rappelle que la ville continue d’attirer des talents audacieux. C’est la preuve que le respect du client prime souvent sur la quête de médailles.
Parcours et expériences : de Lyon à Londres puis retour
Bastian Ruga a appris son métier dans des maisons comme celles de Christian Têtedoie et au Burgundy. Il a travaillé auprès de Gaëtan Gentil au Prairial puis a peaufiné sa technique chez Heston Blumenthal entre Londres et Genève.
Ces étapes expliquent sa capacité à mêler rigueur technique et plaisir simple à table. Cette trajectoire montre qu’une formation exigeante peut nourrir une cuisine décomplexée.
Le retour à Lyon pour ouvrir Circle témoigne d’un désir de partager un repas plus humain et direct. Ce choix illustre la fil conducteur du projet : accueillir comme entre amis.
Circle : hip-hop, partage et gastronomie alternative
Avec Agathe Drevert en salle, le duo a imaginé un lieu dépoussiéré où la playlist compte autant que l’assiette. L’inspiration vient autant des voyages que des cultures musicales, d’où le nom emprunté à Mac Miller.
La salle respire la décontraction et invite à discuter avec l’équipe comme avec des amis. Cette ambiance engageante est devenue la marque de fabrique du restaurant.
Saveurs, sauces et racines : une cuisine de partage
La cuisine de Bastian Ruga puise dans des héritages pieds-noirs, espagnols et italiens pour composer des plats qui appellent le pain pour saucer. Le travail sur les sauces est central car il favorise le geste du partage à la fin du repas.
Recevoir une étoile n’a pas changé son rythme de vie : lever à 6 heures et retour à la cuisine toute la journée. Cette constance rappelle que la reconnaissance est une étape, pas une fin en soi.
Être cité par le New York Times et récompensé aux Trophées du Progrès confirme la trajectoire mais la philosophie reste la même : la table d’abord, le prestige ensuite.
Source: tribunedelyon.fr
Laisser un commentaire