Gastronomie

Cette brasserie lyonnaise, la plus ancienne de la Capitale des Gaules, sert jusqu’à 1000 couverts par service, faisant d’elle la plus grande de France

Par Sabrina , le 6 janvier 2026 - 3 minutes de lecture

La Brasserie Georges est une institution incontournable de Lyon. Fondée en 1836, elle fête en 2026 ses 190 ans d’existence. Elle peut accueillir jusqu’à 1000 couverts par service, ce qui en fait la plus grande brasserie de France.

Brasserie Georges Lyon: histoire et statut de la plus ancienne brasserie

Ouverte au cœur de la ville près de la gare de Perrache, la Brasserie Georges a vu défiler écrivains et artistes célèbres. Émile Zola, Antoine de Saint Exupéry, Édith Piaf et Jacques Brel ont franchi ses portes, signe de sa renommée. Cette longévité ancre la maison comme un monument vivant de la gastronomie française.

Le fondateur Georges Hoffherr et la filiation alsacienne à Lyon

La brasserie a été créée par Georges Hoffherr, un Alsacien enthousiaste qui a apporté ses recettes. La choucroute est restée le plat phare depuis l’origine et illustre ce mélange culturel savoureux. Cette alliance régionale explique pourquoi la carte reste fidèle aux classiques tout en séduisant les gourmets d’aujourd’hui.

La maison a traversé révoltes et modernités sans perdre son âme. Ses murs racontent l’effervescence du XIXe siècle et la France des grandes brasseries. C’est cette continuité qui en fait un lieu chargé d’histoire.

La cuisine et les plats signature: choucroute et traditions lyonnaises

La carte met en avant la choucroute garnie qui n’a jamais quitté les menus depuis 1836. Les recettes sont généreuses et servies dans un esprit de fête, parfait pour les amateurs de cuisine réconfortante. Les plats incarnent une promesse simple: bonne bière et bonne chère, comme l’affiche la maison.

La brasserie a aussi marqué les esprits par ses records et son prestige international. Elle figure dans les classements des tables légendaires et attire visiteurs et Lyonnais curieux. Ce prestige se confirme à chaque service et attire une clientèle fidèle.

Une salle monumentale et un service orchestré comme une valse

La salle principale dépasse les 700 m² et offre plus de 350 places assises, comparable à un terrain de handball. Le ballet du personnel, les fournisseurs et les serveurs est réglé au millimètre pour servir près de 3000 plats par jour. Ce rythme soutenu explique comment la brasserie peut gérer jusqu’à 1000 couverts par service sans perdre en qualité.

Depuis la reprise par des propriétaires attachés à l’identité alsacienne comme Jacky Gallmann, la maison a su moderniser son exploitation sans trahir son héritage. Le pari réussi est d’accueillir du monde tout en gardant la chaleur d’un grand restaurant familial. C’est cette capacité à conjuguer ampleur et convivialité qui fait sa force aujourd’hui.

Source: lyonsecret.com

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Sabrina

À 27 ans, Sabrina est une véritable passionnée de la gastronomie lyonnaise. Motivée et survitaminée, elle rejoint Weekylyon.com pour vous faire découvrir les délices culinaires de la région, des restaurants renommés aux recettes traditionnelles. Toujours à la recherche de nouvelles saveurs, Sabrina partage son amour pour la cuisine avec enthousiasme et énergie.

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