Culina Hortus, la table lyonnaise qui a remis le végétal au centre des assiettes, fermera ses portes fin août. Le dernier service est prévu le samedi 29 août 2026 et marque la fin d’une aventure de plus de huit années. Les fondateurs et la brigade saluent une page tournée mais laissent un héritage durable.
Fermeture de Culina Hortus : une annonce qui secoue la scène gastronomique végétale à Lyon
L’annonce officielle provient des associés et de l’équipe en place. Après avoir inauguré en 2018 la première carte 100% végétarienne en registre gastronomique en France, le restaurant laisse un grand vide! Les raisons sont simples et ambitieuses : recentrage sur de nouveaux projets et réorientation des dirigeants.
Un palmarès qui parle pour Culina Hortus
Très vite l’adresse a surpris et séduit les gourmets. En 2020 le guide We’re Smart Green Guide a couronné l’établissement meilleur restaurant végétarien du monde et Gault & Millau a salué le travail du chef.
Le chef Adrien Zedda a reçu le prix Jeune talent en 2021 et deux toques. Il a ensuite publié un bel ouvrage aux Éditions du Chêne qui transmet une partie de son répertoire végétal.
Les coulisses : trajectoire des équipes et projets futurs
Le projet initial était porté par Thomas Bouanich et Maxime Remond, épaulés en cuisine par Adrien Zedda. Dès l’ouverture ils ont bousculé les codes et attiré l’attention des artisans locaux et des marchés de la région.
Après 2024 la main a été donnée au second puis à d’autres talents. Flavien Guarato est parti vers Mertensia et depuis 2025 les frères Nathan et Robin Clairon ont pris la relève en salle et en cuisine.
Dialogues à Biarritz et la suite pour les fondateurs
Le duo a ouvert en 2025 le restaurant Dialogues à Biarritz et souhaite maintenant se consacrer à ce nouveau chapître. Cette bascule explique en grande partie la décision de fermer Culina Hortus pour mieux investir d’autres terrains d’aventure culinaire.
Et après la fermeture que reste t il? L’adresse reste une référence. Les artisans et producteurs mis en lumière pendant huit ans continueront de rayonner grâce à l’empreinte laissée.
L’héritage gustatif et l’appel aux gourmets
Le passage par Culina Hortus aura transformé bien des palais et des trajectoires professionnelles. Les recettes publiées et les anciens chefs forment désormais un réseau de savoirs et d’initiatives à suivre de près!
Il reste quelques semaines pour goûter les plats signatures et remercier l’équipe en place. Pour les épicuriens c’est une dernière chance de savourer une gastronomie végétale inventive et généreuse.
Source: tribunedelyon.fr
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