Découvrez la version gourmande du classique lyonnais, pensée par Maud Chappet et servie à L’Épicurienne à Sommières. Cette recette met en valeur l’authenticité de l’andouillette lyonnaise et le savoir-faire des artisans comme la maison Bobosse. Prête en peu de temps, elle séduit par sa générosité et son parfum réconfortant.
Gratin d’andouillette lyonnaise : la recette signature de Maud Chappet
Le cœur du plat, c’est la qualité de l’andouillette lyonnaise associée à une sauce crémeuse relevée de moutarde. À L’Épicurienne, la préparation conserve l’âme lyonnaise tout en s’adaptant au format à emporter. Ce plat raconte une histoire de patrimoine et d’artisans passionnés.
Ingrédients essentiels et choix du produit
Privilégier une andouillette de veau signée par un artisan de confiance change tout; la maison Bobosse est citée pour sa régularité depuis des décennies. Compter une andouillette par personne, crème fraîche, moutarde à l’ancienne, un peu d’oignon fondant et du fromage râpé pour gratiner. Le choix du produit est la garantie d’un gratin fondant et sans amertume.
Préparation du gratin d’andouillette à la lyonnaise étape par étape
Commencer par ouvrir et saisir légèrement les andouillettes pour caraméliser la peau puis ôter le boyau si nécessaire. Faire revenir un oignon finement émincé, déglacer au vin blanc si envie puis lier avec crème et moutarde, remettre la chair d’andouillette émiettée et verser dans un plat. Recouvrir de fromage et enfourner jusqu’à belle couleur dorée, c’est simple et efficace.
Cuisson, astuces et accords pour sublimer le plat
Cuire à deux cents degrés pendant quinze à vingt minutes pour obtenir un dessus croustillant et un intérieur fondant. Astuce de chef : laisser reposer cinq minutes hors du four pour que la sauce s’épaississe sans sécher la viande. Servir avec une salade verte bien vinaigrée et un verre de Côtes-du-Rhône pour contraster les saveurs, un mariage qui fait toujours mouche.
L’Épicurienne à Sommières : commande, ambiance et histoire
L’Épicurienne est née de la volonté de proposer la cuisine lyonnaise en mode emporter, sur la place de la Libération à Sommières. Ouvert de dix heures à seize heures, l’endroit mise sur le pain maison, les produits venus de Lyon et une convivialité qui rappelle les bouchons. Pour les gourmands de passage, c’est une halte qui allie terroir et praticité.
Pourquoi ce gratin parle aux lyonnais et aux curieux
Ce gratin perpétue une tradition transmise entre frères et artisans tout en s’adaptant aux exigences d’aujourd’hui. L’exemple de Maud Chappet montre qu’une cuisine de terroir peut vivre hors des murs d’un grand restaurant et toucher un large public. Résultat final : un plat rassurant qui raconte une région et invite à revenir.
Source: www.francebleu.fr
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