Le 1er décembre a sacré les nouveaux maîtres du pâté en croûte à Lyon. La 16e finale s’est tenue à La Sucrière avec seize candidats venus du monde entier. Le champion a conquis le jury par une création partagée entre tradition et audace.
Championnat du monde de pâté en croûte à Lyon : le sacre
La grande finale a opposé seize artisans face à un jury de haute volée. Parmi les jurés figuraient Paul Marcon, gagnant du Bocuse d’Or 2025, et Nina Métayer, élue meilleure pâtissière du monde 2024. Le décor était résolument lyonnais et électrique.
Un podium tricolore et international
La première place revient à Thibault Gonzales de L’Espace Gourmand à Thuir. Sa création, baptisée façon Vannier, mélange porc Kintoa, canard fermier, magret, foie gras des Landes et ris de veau.
La deuxième marche est occupée par Jonathan Dudek de Paris avec une recette affectueuse nommée On a poussé Mémé dans le rôti. La troisième place est pour Seigo Ishimoto du Japon pour un pâté en croûte de chasseur au marcassin et colvert.
Prix et créations remarquées au championnat de pâté en croûte
Le concours a aussi récompensé l’élégance et le terroir. Le Prix de l’élégance est allé à Nicolas Delaroque de San Francisco pour une pièce au canard et aux pistaches.
Terroir, talents et jeunes pousses
Le Prix du terroir a couronné Sho Ito de Tokyo pour une version riche en cèpes et volaille. Le Prix Richelieu est revenu à Emeline Aubry pour un hommage au cochon de Bayeux qui a fait vibrer le jury.
La meilleure espoir est Arthur Dehaine de New York pour un pâté en croûte de canard et pistache. Ces distinctions montrent la diversité des approches autour d’un même plat.
Pourquoi ce championnat compte pour la gastronomie
Ce concours met en lumière l’artisanat et le lien au terroir, deux valeurs chères à Lyon. Le jury rassemblait des figures comme Michel Roth et Joseph Viola qui ont pesé sur les choix techniques.
Lyon, capitale historique des bouchons, résonne encore des odeurs de cuisson et des conversations de cuisine. Le palmarès 2025 remet la France au centre de ce petit monde savoureux et fait rêver les amateurs!
Source: tribunedelyon.fr
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