Gabriel Paillasson : L’icône lyonnaise de la pâtisserie française s’en est allée

Gabriel Paillasson, figure majeure de la pâtisserie lyonnaise, s’est éteint le 30 novembre 2025 à l’âge de 79 ans. Fondateur de la Coupe du Monde de la Pâtisserie et double Meilleur Ouvrier de France, il laisse une trace profonde dans le métier. Lyon pleure son artisan le plus flamboyant!

Disparition de Gabriel Paillasson : icône de la pâtisserie lyonnaise

La nouvelle tombe comme une cloche au marché des Halles. Gabriel Paillasson était connu pour son exigence, son franc-parler et sa générosité envers les jeunes talents.

Son parcours a transformé la scène sucrée lyonnaise et internationale. C’est une page de la gastronomie qui se tourne!

Un parcours de maître pâtissier et double Meilleur Ouvrier de France

Né près de Lyon à Panissières, il ouvre la Maison Paillasson à Saint-Fons en 1973. Il devient Meilleur Ouvrier de France pâtissier en 1972 puis glacier en 1976.

Officier de la Légion d’honneur, il a fermé sa boutique en 2018 pour se retirer à Villars-les-Dombes. Sa voix et son style ont marqué plusieurs générations de pâtissiers, preuve qu’un artisan peut changer un métier.

La Coupe du Monde de la Pâtisserie : l’événement qui a élevé le sucré

En 1989 il crée la Coupe du Monde de la Pâtisserie qui se tient tous les deux ans à Lyon dans le cadre du Sirha. Ce concours est rapidement devenu la référence mondiale pour les professionnels du sucré.

Des talents comme Christophe Michalak et Pierre Marcolini y ont été révélés. La compétition a changé les codes de la pâtisserie en la professionnalisant et en la rendant spectacle.

Un héritage concret pour Lyon et le monde professionnel

La Maison Paillasson restera une école de rigueur et de créativité dans les mémoires. Ami de Paul Bocuse, il a incarné l’alliance entre tradition lyonnaise et audace contemporaine.

Les hommages se multiplient et les écoles de pâtisserie entendent poursuivre la transmission. Son geste le plus fort restera la création d’un rendez-vous où les jeunes peuvent briller et apprendre.

Source: www.radioscoop.com

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Sabrina

À 27 ans, Sabrina est une véritable passionnée de la gastronomie lyonnaise. Motivée et survitaminée, elle rejoint Weekylyon.com pour vous faire découvrir les délices culinaires de la région, des restaurants renommés aux recettes traditionnelles. Toujours à la recherche de nouvelles saveurs, Sabrina partage son amour pour la cuisine avec enthousiasme et énergie.

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