Un tournant secoue la scène gastronomique parisienne! Le chef Bruno Verjus annonce la fermeture définitive de Table le 22 décembre 2026. Cette décision tombe alors que l’adresse figurait parmi les toutes meilleures du monde.
Fermeture de Table : fin d’un temple de la haute gastronomie à Paris
Installée rue de Prague dans le 12e arrondissement, la maison a gagné sa première étoile Michelin en 2018 puis la seconde en 2022. En 2024, Table atteignait la troisième place du classement World’s 50 Best Restaurants et restait dans le top en 2025.
Fermeture annoncée en pleine reconnaissance internationale, c’est un signal fort qui interroge le modèle même du restaurant d’exception. Insight clé : une table au sommet peut décider de tout remettre à plat.
Un menu à 480 euros et la critique d’un modèle élitiste
Le menu unique baptisé Couleur du jour est désormais proposé à 480 euros hors boissons. À l’ouverture en 2013 le ticket moyen oscillait entre 35 euros et 65 euros, la transformation est spectaculaire et contestée.
Le chef affirme vouloir rompre avec une cuisine réservée à une poignée de privilégiés et se dit prêt à imaginer des formats pour toucher plus de gourmands. Cet argument relance le débat sur l’accessibilité du très haut de gamme et sur la viabilité sociale du système actuel.
Le parcours atypique de Bruno Verjus et son lien aux produits
Avant la cuisine, il y a eu des études de médecine à Lyon et près de vingt ans passés en Chine dans le matériel médical. Devenu journaliste puis restaurateur à 54 ans, il a bâti Table sans passer par une école classique de cuisine.
La réussite tient à une relation directe avec de petits producteurs et à une obsession du produit brut. Exemple marquant : des légumes d’un maraîcher de l’Île-de-France pouvaient transformer un plat en moment mémorable, preuve d’un travail de terrain qui paye.
Après Table : quelle suite pour la cuisine de qualité?
Le chef annonce une volonté de « nourrir davantage de monde » et évoque des projets non détaillés pour l’avenir. Parmi les pistes, un concept de restauration rapide de haute qualité appelé Fast Lane a déjà été évoqué dans les médias.
Quelles formes prendra cette évolution : un restaurant plus accessible, un format pop up transformeur, ou une structure plus industrielle au service du goût? Reste un choix clair : privilégier l’impact social plutôt que le prestige exclusif.
La fermeture de Table marque la fin d’une ère et le début d’un questionnement nécessaire sur la place de la gastronomie dans la cité. Une leçon : l’excellence peut se réinventer pour toucher plus de monde.
Source: mcetv.ouest-france.fr
Laisser un commentaire