Un bol de grattons lyonnais posé à côté de rosette, de fromage et de pain peut vite transformer l’apéritif en repas avant l’heure.
Les grattons ont leur place sur la table, à condition de ne pas les ajouter à toutes les autres charcuteries.
Les grattons remplacent une autre charcuterie
La charcuterie Bobosse les surnomme la « cacahuète lyonnaise ». Sa fiche produit les décrit comme des résidus grillés de graisse et de viande de porc exclusivement française.
Servez-les au centre de la table, puis retirez la rosette, le saucisson sec ou les rillettes prévues en plus. Le bol reste ainsi l’élément de charcuterie de l’apéritif.
Un petit bol suffit avant un repas
Le format adapté reste un petit bol à picorer, pas une corbeille remplie à volonté. Ajoutez du pain et un accompagnement frais, comme des cornichons, des radis ou quelques crudités.
Pour un apéritif debout, posez le bol au début puis rangez-le lorsque le repas commence. Sur une table déjà servie, les grattons ajoutent une charcuterie de plus alors que le dîner est lancé.
Une composition courte suffit lorsqu’un dîner arrive ensuite :
- Un petit bol de grattons à la place d’une deuxième charcuterie ;
- Du pain et un élément frais pour varier les bouchées ;
- Un seul plat riche au repas, afin de ne pas enchaîner apéritif et assiette lourde.
Le repas qui suit décide de leur place
Les grattons conviennent mieux avant une salade, une soupe ou un repas simple. Si vous avez prévu un saucisson brioché, une quenelle ou une autre spécialité consistante, réduisez le bol ou gardez-le pour un autre jour.
Vous pouvez aussi les réserver à un verre de fin d’après-midi, quand la table ne prépare pas un dîner complet.
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