Le handroll transforme le déjeuner japonais en repas rapide, soigné et facile à déguster avec les doigts. Ce rouleau garni à la minute joue sur le contraste entre riz tiède, poisson frais et algue croustillante. À Paris, le format a déjà séduit les gourmands pressés, et Lyon figure parmi les prochaines villes visées.
Handroll japonais : un temaki revisité pour le déjeuner
Le handroll emprunte au temaki son algue roulée à la main, mais adopte une forme plus compacte, souvent cylindrique. Le riz tiède, le poisson et les garnitures sont enveloppés dans une feuille de nori, à savourer avant qu’elle ne perde son croquant. Trois bouchées bien pensées, et le déjeuner prend un petit air de comptoir tokyoïte !
Son histoire récente passe par Los Angeles et New York, avant d’arriver à Paris. Le chef Kazunori Nozawa aurait d’abord servi un temaki pour utiliser les restes de poisson en fin de menu, puis le format a inspiré des bars spécialisés. Le principe reste simple : rouler à la commande pour préserver la fraîcheur.
Doki Doki et le succès du handroll à l’heure du déjeuner
Ouvert en 2022 à la Poste du Louvre, Doki Doki compte quatre adresses parisiennes, dont Marbeuf, Martyrs et Neuilly. Son menu déjeuner, annoncé à 24 euros pour une entrée, trois rouleaux et un dessert, mise sur un service rapide sans sacrifier les produits : thon rouge de ligne, saumon bio d’Irlande et mochis faits maison.
Le repas suit parfois l’esprit de l’omakase, où la maison donne le rythme et choisit l’ordre des bouchées. Les chiffres communiqués par l’enseigne témoignent de l’efficacité du format : jusqu’à 650 couverts le samedi, environ quatre rouleaux par personne et une quarantaine de minutes à table. Pratique quand la pause déjeuner file aussi vite que le café refroidit.
Du comptoir parisien aux futures adresses de handroll à Lyon
Le succès attire d’autres enseignes. Hando s’est lancé après Doki Doki avec une offre plus haut de gamme, tandis que le chef Cyril Lignac propose aussi des handrolls dans son adresse Dragon. La concurrence pousse les comptoirs à soigner chaque détail, de la garniture au service.
Pour les gourmands lyonnais, la nouvelle à surveiller est l’arrivée annoncée de la ville parmi les prochaines étapes du développement de Doki Doki. Rien ne permet ici de présenter une adresse locale comme déjà ouverte, mais le format a de quoi trouver son public : une spécialité japonaise fraîche, rapide et sans cérémonie. Reste à voir quel comptoir lyonnais saura garder le nori bien craquant jusqu’à la dernière bouchée.
Source: www.parismatch.com
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