La cancoillotte franc-comtoise : de l’oubli à la renaissance gourmande
La cancoillotte franc-comtoise connaît une vraie résurrection gourmande, loin de l’image poussiéreuse du passé. Les volumes ont atteint 6 700 tonnes en 2025 et la filière vise à dépasser 7 000 tonnes en 2026. Cette relance tient à la fois du marketing malin et d’un retour aux sources artisanal!
La cancoillotte franc-comtoise: chiffres et dynamique de marché
La progression est nette: +7,5% en 2025 et près de 35% de hausse entre 2017 et 2025 selon l’APC. Le marché en grande distribution pèse désormais 49,2 millions d’euros sur 52 semaines, porté par de nouveaux acheteurs. Insight clé : la croissance repose sur l’élargissement du public plus que sur l’augmentation du prix.
Un coup de pouce institutionnel et artisanal
La création de l’APC en 2013 a recentré la communication et les partenariats vers les chefs et les réseaux sociaux. L’obtention de l’IGP en mai 2022 a renforcé la visibilité sans étouffer l’inventivité des producteurs. Exemple concret: la fromagerie Poitrey (La Belle étoile) a porté des recettes aromatisées et des démonstrations pour séduire l’apéritif; effet direct sur les ventes locales.
Usages culinaires: de l’oubli aux tartines tendance
Autrefois cantonnée au pain et aux pommes de terre, la cancoillotte s’est transformée en tartinable créatif avec ail, morilles, vin du Jura, piment d’Espelette ou pesto. Les chefs la remettent sur des assiettes chaudes et sur des planches apéritives, provoquant des vidéos virales sur TikTok. Verdict gourmand : elle plaît aux curieux comme aux amateurs de terroir.
Distribution, marques et défi du prix
La large distribution a été accélérée par les marques de distributeur MDD qui ont multiplié les références, étendant la présence hors Franche-Comté. Les marques artisanales restent parfois empêtrées pour un référencement national malgré leur qualité. Point de vigilance : le consommateur surveille le tarif; le prix moyen était de 2,49 euros le pot en 2025 et un bond trop fort ferait reculer les achats.
Nutrition, innovation et perspectives
Surprise pour les sceptiques: la cancoillotte reste légère pour un fromage fondu avec environ 8 à 10% de matière grasse. Les innovations aromatiques sont encadrées par l’IGP ce qui évite les excès tout en autorisant créativité et diversité. Perspective claire : maintenir une croissance cible d’environ 5% en 2026 pour consolider l’expansion nationale.
Un terroir qui parle au grand public
La filière a appris à raconter son histoire: productrices, artisans comme Poitrey et petites fromageries du Jura font sentir l’origine dans chaque pot. Résultat pratique: la cancoillotte se cuisine plus qu’elle ne se résume, et s’invite désormais dans des recettes urbaines et populaires. Phrase-clé finale : la renaissance est gourmande, mais fragile si le prix ou la qualité vacillent.
Source: www.bfmtv.com
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