Gastronomie

La galette charcutière : quand la tradition de la galette des rois se réinvente par Jérémie Crauser

Par Sabrina , le 31 décembre 2025 - 3 minutes de lecture

La tradition de la galette des rois prend un virage surprenant à Lyon grâce à Jérémie Crauser. Le charcutier-pâtissier propose une galette charcutière qui mêle savoir-faire pâtissier et générosité carnée. Les ventes démarrent fin décembre et attirent déjà les gourmands curieux!

La galette charcutière de Jérémie Crauser : la nouveauté qui fait parler

La proposition est simple et audacieuse : une galette traditionnelle à la frangipane et une version salée, signature de la Maison Crauser / Bello. La galette salée associe volaille fermière, cochon, cuisses de chapon confites effilochées et touches de foie gras et truffe.

Chaque galette contient des fèves exclusives signées Crauser / Bello pour élire son roi ou sa reine, un clin d’œil festif très lyonnais. Résultat : un produit qui parle aux amateurs de terroir et aux chasseurs de nouveautés gastronomiques.

Technique et héritage : du feuilletage inversé à la mise en scène

La version sucrée reste fidèle avec une frangipane parfumée à la vanille de Madagascar et un pâte feuilletée inversée pur beurre pour un feuilletage croustillant et beurré. Ce feuilletage, déjà utilisé par le chef pour ses pithiviers depuis 2020, fait partie de l’ADN de la maison.

Le parcours du chef appuie la démarche : vice champion du monde de pâté croûte en 2022 et 2023 et médaille de bronze en Pithiviers au championnat du monde 2025. Ces distinctions expliquent la précision technique et l’audace gustative de l’offre.

Disponibilité pratique : dates, tarifs et où passer

Les galettes seront en vente du mercredi 31 décembre 2025 au samedi 17 janvier 2026 chez Maison Crauser / Bello à 42 rue Franklin, Lyon 2e. Les horaires sont adaptés aux matinées gourmandes et aux fins d’après-midi pressées.

Tarifs : galette traditionnelle 19€ pour 4–5 personnes et 38€ pour 6–8 personnes. Galette charcutière 30€ pour 4 personnes et 60€ pour 8 personnes, réservation conseillée pour les plus grandes tailles.

Pourquoi Lyon accueille si bien cette audace culinaire?

À Lyon, la gourmandise se conjugue avec l’attachement aux artisans locaux et à leurs histoires. La continuité avec le travail de Christian Montaland et les pithiviers sans fève instaurés par la maison montrent une tradition réinventée plutôt qu’abandonnée.

La galette charcutière parle aux habitués des bouchons qui aiment partager des plats rustiques et riches, et elle séduit aussi les curieux en quête d’expériences nouvelles. Cet équilibre entre terroir et invention est un vrai point fort de la maison.

Ce que retient-on?

La Maison Crauser / Bello mise sur une double offre qui respecte la tradition tout en la secouant joyeusement. Pour les Lyonnais, c’est l’occasion parfaite de (re)découvrir la galette sous un nouvel angle et de soutenir un artisan couronné par la scène internationale.

Réserver sa galette, c’est prendre part à une petite révolution festive et gourmande qui promet de laisser des souvenirs savoureux!

Source: tribunedelyon.fr

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Sabrina

À 27 ans, Sabrina est une véritable passionnée de la gastronomie lyonnaise. Motivée et survitaminée, elle rejoint Weekylyon.com pour vous faire découvrir les délices culinaires de la région, des restaurants renommés aux recettes traditionnelles. Toujours à la recherche de nouvelles saveurs, Sabrina partage son amour pour la cuisine avec enthousiasme et énergie.

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