Gastronomie

Le championnat tant attendu de l’Oreiller de la Belle Aurore, un trésor de la cuisine française, fait son apparition !

Par Sabrina , le 12 octobre 2025 - 3 minutes de lecture

Le trésor oublié de la gastronomie française revient sous les feux de la rampe. Le championnat de l’Oreiller de la Belle Aurore se tiendra le 5 novembre au Centre d’excellence des professions culinaires à Paris. L’événement promet de réveiller les palais et de ranimer une tradition lyonnaise!

Championnat de l’Oreiller de la Belle Aurore à Paris: date, lieu et enjeux

Cette édition rassemble quinze artisans en lice pour réinventer un monument du terroir. Le concours est soutenu par la Confédération Nationale des Charcutiers Traiteurs et comptera parmi les jurés les héritiers de Claudius Reynon. L’enjeu est clair: faire sortir l’Oreiller de la Belle Aurore des oubliettes et relancer son savoir faire.

Origines et saveurs: Brillat Savarin, Reynon et la tradition lyonnaise

Le plat trouve ses racines dans l’imagination du gastronome Jean Anthelme Brillat Savarin. Il faillit disparaître avant d’être ressuscité par Claudius Reynon à la fin des années 1950 à Lyon. Le retour témoigne d’une filiation directe avec la cuisine régionale et les fêtes familiales.

La description de Lucien Tendret fait saliver encore aujourd’hui: l’arôme des truffes noires mêlé au fumet des viandes, une gelée dorée et une croûte fondante. Chez Reynon chaque pièce pèse environ 32 kilos et réunit une quinzaine de viandes différentes. Cette richesse donne au produit son aura et son degré de difficulté unique.

Technique charcutière et complexité: pourquoi l’Oreiller est si difficile

La réussite repose sur la maîtrise des cuissons et des reductions. Il faut coordonner volailles, gibiers, ris de veau et foie gras pour obtenir une mosaïque homogène. Le montage exige précision et patience, c’est un art du détail.

Joël Mauvigney, président de la CNCT, rappelle la technicité du travail: gestion des marinades, cuisson de la pâte, montage des viandes et équilibre des couleurs. Ce plat met à l’épreuve la technique charcutière moderne et la créativité des candidats. Voilà un défi qui séduit et qui terrifie en même temps!

Impact et perspectives: renouveau du patrimoine et retombées pour les artisans

Pourquoi ce concours maintenant? La scène culinaire cherche des repères et des trésors oubliés trouvent leur public. Quinze candidats sont déjà inscrits et chacun espère inspirer ses pairs et attirer la curiosité des gourmets.

Le jury inclut la famille Reynon et des professionnels de renom, ce qui donne au trophée une valeur symbolique immédiate. Si le championnat déclenche un nouvel engouement, les bouchons lyonnais et les traiteurs locaux pourraient voir renaître une tradition festive. C’est l’occasion de remettre en lumière un savoir faire rare et de dynamiser les métiers du goût!

Source: www.lefigaro.fr

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Sabrina

À 27 ans, Sabrina est une véritable passionnée de la gastronomie lyonnaise. Motivée et survitaminée, elle rejoint Weekylyon.com pour vous faire découvrir les délices culinaires de la région, des restaurants renommés aux recettes traditionnelles. Toujours à la recherche de nouvelles saveurs, Sabrina partage son amour pour la cuisine avec enthousiasme et énergie.

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