Lyonnais Koren Julien sacré vainqueur du concours national de flan pâtissier

Dimanche 19 avril 2026, la place Antonin-Poncet a vibré pour le flan pâtissier. Le titre national est revenu au pâtissier lyonnais Julien Koren, chef pâtissier au Léon de Lyon. Une victoire qui couronne une recette traditionnelle travaillée sans relâche.

Palmarès et déroulé du concours du meilleur flan pâtissier à Lyon

Le quatrième concours national a rassemblé des professionnels et des passionnés sur une scène gourmande en plein cœur de la ville. Le jury a salué la régularité de la texture et l’équilibre du sucre du flan de Julien Koren. Résultat immédiat et ovation sur la place, preuve que le flan reste un dessert populaire et exigeant.

Insight clé: la première impression visuelle et la juste cuisson font souvent la différence en concours.

Le parcours et la méthode de Julien Koren

Né en Ardèche, le chef a rejoint Lyon pour se former puis a intégré le Léon de Lyon en 2022. Son travail s’est concentré sur des réglages précis de température et de temps de cuisson, presque une chimie de la pâtisserie. L’effort d’un mois d’essais intensifs a payé et a convaincu le jury.

Insight clé: la répétition et l’ajustement technique transforment une recette familiale en performance de concours.

La recette gagnante: équilibre entre pâte et crème

Le jury a remarqué une pâte dorée et une crème onctueuse, deux éléments indispensables pour un flan réussi. L’utilisation d’une pâte croustillante associée à une crème peu sucrée a permis de révéler les arômes du lait et des œufs. C’est la précision de la cuisson qui a gardé la surface brillante sans fissures, un vrai tour de force.

Insight clé: maîtriser l’humidité et la cuisson au four est essentiel pour obtenir une texture parfaite.

Le public a pu assister aux démonstrations et échanger avec les artisans, renforçant le lien entre la pâtisserie et le terroir lyonnais. L’événement a mis en lumière l’importance des produits locaux et des techniques traditionnelles remises au goût du jour. Lyon confirme ainsi son rôle d’hôte naturel pour les rendez-vous gourmands.

Insight clé: un concours populaire stimule la transmission des savoirs et l’innovation autour d’une pâtisserie universelle.

Source: www.leprogres.fr