La nouvelle est tombée et elle résonne dans tout le Vieux-Lyon. Anthony Bonnet récupère son étoile Guide Michelin dix mois après la réouverture de la Cour des Loges. C’est une victoire pour l’équipe et pour la gastronomie locale!
Anthony Bonnet retrouve l’étoile Michelin à la Cour des Loges
Après une fermeture de près de trente mois pour rénovation, la réouverture en mai deux mille vingt cinq a relancé les regards. Dix mois plus tard, la reconnaissance revient et confirme le travail du chef et de sa brigade. C’est la preuve qu’une étoile se mérite à chaque service.
Rénovation monstre et nouveau souffle au coeur du Vieux-Lyon
Fermée en octobre deux mille vingt deux la maison a connu une transformation totale financée par un grand groupe immobilier. Principal Real Estate Europe a repris l’établissement pour vingt quatre million cinq cent mille euros et a investi six million euros supplémentaires pour la réhabilitation. La rénovation a imposé une pause au guide et l’étoile avait été retirée automatiquement pendant les travaux.
Une cuisine durable qui valorise les producteurs locaux
La cuisine proposée met en avant un approvisionnement court et identifié. Le chef a resserré les liens avec des fournisseurs comme la Ferme des Mollières et la famille Miéral pour la volaille de Bresse. La relation avec Jérôme Ollagnier pour le pigeon illustre cette démarche et donne des assiettes pleines d’histoire.
Une cuisine qui a du sens et du relief
L’équipe a travaillé l’anti gaspillage et l’adaptation des recettes aux contraintes alimentaires pour être plus responsable. Le geste technique reste présent mais il se met au service du produit et du sens. L’étoile retrouvée valide une idée précise de la gastronomie de demain.
La cour florentine et la verrière de dix sept mètres comme ingrédient
Le cadre de la Cour des Loges est une scène à part entière avec sa cour renaissance et sa verrière de 17 mètres. Le lieu inspire les assiettes et offre une expérience sensorielle où histoire et terroir se rencontrent. C’est un avantage qui élève l’offre culinaire sans la contraindre.
Ambition mesurée et quotidien d’un restaurant étoilé
La collaboration avec Radisson Collection permet une grande liberté créative et l’étoile n’était pas une obligation contractuelle. L’objectif immédiat est d’installer durablement la qualité retrouvée avant de viser plus haut. Rester fidèle aux valeurs locales et voir la salle pleine avec trente cinq couverts donne le vrai repos au chef et à l’équipe.
Source: www.lyoncapitale.fr
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