Ninkasi vise à “sortir de la crise par le haut” après une procédure de sauvegarde lancée à la fin de 2025. La maison lyonnaise conserve son cap RSE et prépare un renouvellement de ses lieux pour reconquérir le public. Le plan mêle restructuration financière, produits grand public et design régénératif.
Ninkasi sauvegarde et relance : chiffres clés et enjeux financiers
La procédure de sauvegarde ouverte en décembre 2025 vise à réorganiser la dette contractée notamment après l’investissement de l’usine de Tarare. L’exercice 2025 a affiché environ 23M€ de chiffre d’affaires et un EBE de 2M€, avec un réseau légèrement réduit mais encore robuste. L’enjeu immédiat est de consolider la trésorerie pour permettre une sortie ordonnée et durable.
Mesures opérationnelles pour redresser la barre
La direction a annoncé près de 2 millions d’euros d’économies internes afin de créer les conditions d’un plan de redressement. Le lancement d’une gamme premier prix et d’un pack de six bouteilles destiné aux grandes surfaces doit élargir la base commerciale. Ces choix visent à réconcilier volume et marge pour retrouver de la sérénité financière.
Une communication claire auprès des partenaires bancaires accompagne ces mesures pour négocier la restructuration du passif.
Design et RSE : repenser les lieux pour attirer les lyonnais
La transformation passe par un nouveau parti pris esthétique plus chaleureux annoncé pour les établissements historiques comme Ninkasi-Gerland. Le groupe, devenu Entreprise à Mission à l’été 2025, maintient un engagement fort en matière de RSE et veut le voir se refléter dans l’aménagement. L’objectif est clair : offrir un confort qui pousse les clients à sortir et vivre une expérience réelle plutôt qu’à rester chez eux.
Matériaux durables et réemploi comme marque de fabrique
Le design renoué mise sur le réemploi via la déconstruction et des matériaux biosourcés. Des partenaires comme Duplex et Made in Past interviennent pour réutiliser des éléments et réduire l’empreinte des chantiers. C’est un argument d’attraction pour un public attentif au sens et à la qualité de production.
Le message est simple et mobilisateur : la sobriété heureuse peut aussi être conviviale.
Ancrage lyonnais et ambitions nationales : garder la mémoire de Gerland
Fondé à Gerland à la fin des années 90, Ninkasi reste une marque enracinée dans la vie locale et la musique live. Le réseau compte plus de vingt sites en France avec des implantations récentes à Lille, Montpellier et d’autres villes et des projets à Roanne et Annecy. Cette double identité locale et nationale est un levier pour recréer du flux client et défendre le modèle.
Perspectives 2026 : sortir de la crise par le haut
La procédure de sauvegarde sert à redessiner le bilan et à repartir sur des bases pérennes en 2026. Entre adaptation commerciale, refonte des lieux et maintien de la mission sociale et environnementale, la trajectoire vise une relance progressive et structurée. Si la dette est restructurée et que les nouvelles offres trouvent leur marché, la marque peut revenir plus solide et fidèle à ses racines.
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