La première carte d’un restaurant iranien à Lyon peut dérouter. Les noms des plats ne disent pas toujours si vous allez recevoir une grillade, un ragoût très parfumé ou une montagne de riz au safran.
Pour une première fois, inutile de commander au hasard. Prenez un plat qui montre le travail du riz, puis partagez une entrée à base d’aubergine ou d’herbes. Vous comprendrez mieux la cuisine perse qu’avec une table couverte uniquement de brochettes.
Commencez par le riz et le tahdig
Le riz basmati est central. Il doit rester léger, avec des grains séparés et une partie safranée. Le tahdig est la croûte dorée formée au fond de la casserole. Quand il est proposé, commandez-le ou demandez s’il accompagne le plat. C’est souvent le meilleur moyen de juger la cuisson.
Pour rester sur des saveurs faciles à lire, choisissez un joojeh kabab, du poulet mariné grillé, ou un koobideh, une brochette de viande hachée. Ils arrivent généralement avec du riz, des tomates grillées et des herbes. Demandez si le citron, le sumac et le beurre sont servis à part afin de régler l’acidité et la richesse vous-même.
Les ragoûts montrent une autre cuisine
Une carte limitée aux grillades ne raconte qu’une partie de la cuisine iranienne. Le ghormeh sabzi est un ragoût d’herbes, souvent relevé par du citron séché et des haricots. Choisissez-le si vous aimez les plats mijotés et les saveurs végétales assez acidulées.
Le fesenjan associe noix et mélasse de grenade. Il peut être doux, acidulé ou plus sucré selon la maison. Posez la question avant de commander si vous n’aimez pas les sauces fruitées. Pour une entrée à partager, le kashk-e bademjan mélange aubergine, oignons et kashk, un produit laitier fermenté. Là encore, la texture et l’acidité changent selon la recette.
Commandez pour goûter, pas pour remplir la table
À deux, une entrée partagée et deux plats différents suffisent souvent. Prenez une grillade avec riz et un ragoût. Vous pourrez comparer les cuissons sans multiplier les assiettes. Si les portions ne sont pas indiquées, demandez leur taille et si le riz est inclus.
Ne partez pas non plus du principe que tout sera pimenté. La cuisine iranienne travaille beaucoup les herbes, le safran, les fruits secs et l’acidité. Le piment n’est pas forcément dominant. Si vous cherchez plutôt une table construite autour de petites assiettes, notre guide des restaurants libanais à Lyon répond mieux à cette envie.
Végétarien, noix et produits laitiers : posez la question
Les entrées à l’aubergine, les yaourts, les herbes et le riz donnent l’impression d’une carte très végétale. Certains ragoûts contiennent pourtant de la viande ou un bouillon animal. Le kashk contient du lait, et le fesenjan des noix. Signalez clairement vos allergies et demandez quels plats sont réellement végétariens.
Pour une table entièrement pensée autour du végétal, consultez plutôt notre sélection de critères pour choisir un restaurant végétarien à Lyon. Dans un restaurant iranien, comparez plutôt un riz bien cuit, une grillade et un ragoût aux herbes. Vous aurez goûté les principales familles de plats sans commander la moitié de la carte.
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