Gastronomie

Thomas Dura : le pâtissier innovant qui s’apprête à révolutionner la scène sucrée lyonnaise

Par Sabrina , le 11 octobre 2025 - 3 minutes de lecture

Thomas Dura arrive comme une tornade sucrée sur la scène lyonnaise. Il mêle savoir faire traditionnel et audaces techniques pour donner un nouveau visage à la pâtisserie lyonnaise. Les gourmets vont en parler longtemps !

Pâtissier innovant à Lyon : Thomas Dura réinvente la tarte à la praline

À la tête de la pâtisserie Au Diablotin, Thomas Dura transforme les classiques en pièces contemporaines. Son parcours rapide et sa victoire au Mondial de la Praline expliquent l’effervescence autour de son nom. Ce mélange de respect du terroir et d’audace est déjà une signature.

Mondial de la Praline : la tarte qui a fait vibrer Lyon

La création sacrée au concours s’inspire du vitrail de la cathédrale Saint-Jean et joue sur texture et couleur. Ce trophée a propulsé Au Diablotin et attiré curieux et professionnels, preuve que la tradition peut devenir spectacle. Résultat : l’attention médiatique ouvre des portes pour collaborer et innover.

Innovation technique : Dpatis et ses moules en silicone qui sculptent les desserts

En parallèle, Thomas Dura imagine et fabrique des outils via Dpatis pour donner forme à des idées nouvelles. Ces moules en silicone permettent des lignes inédites et un travail de matière impossible auparavant. L’effet est double : gain de précision en production et liberté créative en laboratoire.

Pourquoi ces moules changent la donne

Les grands chefs adoptent ces outils car ils ouvrent des textures nouvelles et réduisent les pertes. Quand une forme épouse le goût, l’expérience du client change et la signature devient reconnaissable. Cela entraîne une montée en gamme pour l’ensemble de la pâtisserie locale.

Terroir et modernité : praline, producteurs et gestes renouvelés

Le travail de Thomas Dura repose sur des ingrédients locaux retravaillés avec une approche contemporaine. Il privilégie des pralines artisanales et du beurre de producteurs régionaux pour garantir une intensité vraie en bouche. Cette alliance séduit les Lyonnais et attire les visiteurs gourmets, moteur pour l’économie locale.

Impact pour la scène sucrée lyonnaise et perspectives

L’arrivée de Thomas Dura redynamise les échoppes, les écoles et les circuits touristiques gourmands. Les collaborations avec d’autres chefs et la formation de jeunes pâtissiers promettent un effet de levier durable. En somme, l’audace technique et le goût du terroir pourraient bien réécrire la carte sucrée de Lyon pour les années à venir.

Source: tribunedelyon.fr

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Sabrina

À 27 ans, Sabrina est une véritable passionnée de la gastronomie lyonnaise. Motivée et survitaminée, elle rejoint Weekylyon.com pour vous faire découvrir les délices culinaires de la région, des restaurants renommés aux recettes traditionnelles. Toujours à la recherche de nouvelles saveurs, Sabrina partage son amour pour la cuisine avec enthousiasme et énergie.

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