Entre Paris et Lyon, Yannick Alléno a choisi une autre adresse de prestige : Monaco. La Principauté accueille désormais deux de ses restaurants, réunissant trois étoiles Michelin. Un choix qui s’appuie autant sur la richesse des produits méditerranéens que sur une longue tradition gastronomique.
Pourquoi Yannick Alléno a choisi Monaco
Installé à l’Hôtel Hermitage Monte-Carlo depuis 2022 avec Pavyllon Monte-Carlo, le chef a ajouté L’Abysse Monte-Carlo à son parcours en 2024. Ces deux tables totalisent trois étoiles Michelin : une pour Pavyllon et deux pour L’Abysse.
La Principauté n’est pas seulement une vitrine. Alléno y trouve une clientèle internationale et des produits de la Côte d’Azur, deux ingrédients qui nourrissent sa cuisine. Il y voit aussi un territoire marqué par de grandes figures, d’Auguste Escoffier à Joël Robuchon et Alain Ducasse.
Pavyllon et L’Abysse, deux cuisines en dialogue
À Pavyllon, le comptoir ouvert rapproche les convives des cuisines et donne à la haute gastronomie un esprit plus vivant. Le restaurant fait aussi dialoguer l’élégance Belle Époque de l’hôtel avec une cuisine contemporaine et les produits méditerranéens.
L’Abysse transpose à Monaco l’univers franco japonais imaginé à Paris. Au comptoir, le maître sushi travaille les poissons de Méditerranée et les associe à des gestes inspirés du Japon : le voyage se joue ici dans l’assiette, sans quitter la Principauté.
De Paris à Lyon, un parcours entre cuisine et transmission
Paris reste un ancrage majeur pour le chef, notamment au Pavillon Ledoyen, où se trouvent Pavyllon Paris et L’Abysse Paris. À Lyon, son projet prend une autre dimension : en 2026, Pavyllon Lyon ouvre place Bellecour avec l’Institut Lyfe, en associant restaurant et transmission.
Son comptoir ouvert rappelle les bistrots où il a grandi, tandis que l’école met l’apprentissage au cœur de l’adresse. Monaco complète ce parcours avec deux tables que le chef souhaite faire évoluer aux côtés de Monte-Carlo Société des Bains de Mer. Trois territoires, trois façons de faire vivre la gastronomie française.
Source: fr.news.yahoo.com
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